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「蟹」逅金秋 台北福華品蟳宴全館開嗑

（搶秋天啖蟹商機，台北福華大飯店館內中餐廳聯合推出「品蟳宴」，圖為珍珠坊「薑蔥紅蟳粉絲煲」。圖／台北福華飯店）秋意漸濃、菊黃蟹肥，正是品嚐飽滿蟹黃、鮮美蟹肉的好時節，鑑於台灣紅蟳美味的程度可跟大閘蟹與毛蟹分庭抗禮，為搶食欲之秋商機，台北福華大飯店館內中餐廳，即日起至11/30推出「品蟳宴」，以江浙、台式與粵式等多種烹調手法，像是富有江浙風味的酒燒麻油烹紅蟳麵線、道地廣東古法烹調的薑蔥紅蟳粉絲煲和台式懷舊手路料理芙蓉上紅蟳及紅蟳米糕，滿足老饕搶鮮食慾。台北福華江南春江浙料理主廚劉宜嘉以溫潤滋補打頭陣，獻上「酒燒麻油烹紅蟳麵線」其「色、香、味俱全」便是江浙菜所追求的極致，選用北港黑芝麻油小火慢煸老薑，把老薑香氣和辣度煸出再倒入米酒慢悶使其酒香揮發後，紅蟳入砂鍋，帶有寒性的青蟳加上溫、熱性的薑，更添香氣也平衡螃蟹寒性，配著石碇許家手作麵線再拌著切片油炸紅蔥頭入口，風味迷人香氣足，一上桌掀蓋酒香味迎面撲鼻。台北福華珍珠坊主廚蔡清南運用道地粵式烹調手藝，精準掌握火候與調味比例賦予迷人風味的紅蟳美饌，首推「蔥薑紅蟳粉絲煲」搭配溫、熱性的蔥薑蒜等辛香料，蔥薑也經過特別挑選、處理，蔥只選蔥白，吃時比較軟香，而薑選用中薑，生蒜末，先把中薑和蒜粒及蔥白用小火逼香，因此在煲內燜燒時，不必添加調味，最後粉絲吸足鮮美湯汁更兼具養氣功效，絕對豐富你的味覺享受。另一道「麻油紅蟳米線」讓屬性偏寒的螃蟹搭配麻油達到平衡，先將胡麻油和老薑爆香，加入一點米酒與紅蟳煨煮，麻油香、蟹卵與蟹肉的甜味融合一體，湯汁更顯鮮甜，彈牙米線更添口感。台北福華蓬萊村台菜主廚王永宗推薦「芙蓉上紅蟳」精選新鮮紅蟳，全蛋打散入老母雞高湯，手工魚板及香菇絲搭色，蓋鍋略燜至熟，荷蘭豆燙後切絲點綴，蟹肉自然香味四溢，蟹黃十分鮮香，饒富滋味，絕對引人食指大動意猶未盡。另有「台」味十足的「紅蟳米糕」，採用蟹黃飽滿的母蟹，否則不對味；而先將豬肉、魷魚、蛋酥、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香長糯米並蒸熟成油飯，再擺放在圓盤或小竹籠備用，紅蟳切塊整齊一起入鍋蒸至熟透，將其鮮甜融進米糕裡，鹹甘交融得宜，這時歷經三溫暖的米糕已非普通米糕，而是充滿海味的「超鮮」米糕，讓美味一滴都不留。正入秋序，美食當道。(工商 )

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【政新鮮】蘇揆稱萊豬打開經貿大門 李永萍：不用瘦肉精很難嗎？

【政新鮮】蘇揆稱萊豬打開經貿大門 李永萍：不用瘦肉精很難嗎？立法院今（18日）開議，行政院長蘇貞昌就放寬美豬美牛進口進行專案報告，重申此項政策會讓台灣「打開國際經貿大門」，對此前台北副市長李永萍接受《中時新聞網》訪問表示，現今所有的問題都集中在豬肉不要使用瘦肉精，歐盟、中國大陸等多數國家都是禁用此類添加物，連美國三大養豬業者也是自主停用萊克多巴胺，為什麼台灣就要讓步？認為中華民國政府不但沒有持守立場，保障人民的健康安全，其實也沒有善盡國際責任，並未順應國際社會的主流意見和趨勢。李永萍強調，國人並未反對進口沒有使用瘦肉精的美豬，或許可以為了台灣的國際空間，可以把進口其他非瘦肉精美豬的比例再擴大，甚至在照顧好豬農的情況下，調整關稅對美國釋出多一些善意，但絕對不可以把進口對人體健康有害的萊豬當作談判的理由，覺得蘇揆這次的報告是不具說服力的，也沒有辦法消弭國內反彈跟抗議的聲量，更沒有辦法止住反對黨進一步對這個問題的主張。 針對藍營反美豬抗爭的力道被嫌炮火弱，李永萍指出，這次2020大選不如人意，反對黨的席次力量在立法院非常有限，認為不要再去指責人數處於劣勢的立委，「大家選立委是好好去問政的，又不是叫他們去打架，如果會打架就能成事的話，就去請跆拳道高手、柔道幾段的人進立法院，是不是這樣呢？」食品安全是全民都要共同承擔的，如果真的對政策不滿意，有發動公投大家就趕快去參與、去連署、去投票，如果有機會甚至可以上街去表達自己的意見。李永萍也提到，「上一次陳菊的人事同意案，國民黨立委難道傷得不重嗎？住醫院的就住了7、8個，對事情有幫助嗎？」感嘆表示，就算統統被打成重傷去住加護病房，大概也不會改變民進黨的心意吧。（攝影剪輯／陳宏睿）(中時新聞網)